About #

Mennyei Rozsos kenyér a javából recept! Ezzel a recepttel és a másikkal, a Krumplis kenyérrel visszamentem a '30-as évek elejére. A recept egyszerűsége annyira megkapó volt, hogy lehetetlen volt ellenállni a csábításnak, azonnal el kellett készítenem. Az azonnal ugyan egy kicsit túlzás, mert mindkét kenyér kovászos kenyér, és mint a jó munkához, a jó kenyérhez is idő kell, különösen a kovászoshoz.

6 óra

Ingredients #

A sütés előtti este

• 10 dkg alvó kovász a hűtőből
• 1 teáskanál száraz élesztő
• 20 dkg kenyérliszt
• 20 dkg forró víz

A sütés napján

• 1 kg főtt sárga krumpli
• 50 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 50 dkg kenyérliszt
• 50 dkg finomliszt
• 1.5 ek só
• 1 ek darált köménymag
• 5-6 dl forró víz

Steps #

1. A középső képen jól látható, hogyan néz ki az alvó kovász, amit éppen csak kivettem a hűtőből. Ha egy kis vizet ráöntök és lisztet szórok rá, már néhány óra múlva szivacs lesz belőle. Ebben a receptben a középső képen lévő kovászt használtam.

   

   

   

2. A forró, de nem lobogó vízzel összekevertem a lisztet, majd a hideg kovászt és az élesztőt. Jól letakartam, bebugyoláltam és betettem a hideg sütőbe, biztonságban minden forgalom elől...A zárt hely egy kicsit melegebb, mint a konyha levegője.

   

3. A legjobb a sütés előtti napon héjában megfőzni a krumplit, meghámozni és még langyosan lereszelni.

   

   

4. Másnap a krumplit a liszttel egybedolgozom, a forró vízből 4 dl-nyit beledagasztok, hozzáteszem az előző este készített kovászt, köménymagot és, ha szükséges, még 1-2 dl vizet, végül a sót.

   

   

   

5. Géppel vagy kézzel kidolgozom a tésztát egészen addig, amíg levegőbuborékok nem lesznek a belsejében. Vannak, akik azt mondják, addig kell dagasztani, amíg a mennyezet gerendái izzadni nem kezdenek...Egy biztos, jól meg kell dolgozni a tésztát. A rozsliszt és a krumpli miatt ragacsos lesz a massza, lisztezzük szorgalmasan, és szépen kisimul az asztalon.

   

   

6. Belisztezett tálba teszem, tetejére is szórok lisztet, letakarom. Legalább 4 órán át kelni hagyom. Egészen addig, amíg duplája nem lesz.

7. Asztalra téve a megkelt tésztát, gyengén forgatva megformázom.

   

   

   

8. Formába teszem, bevágom a tetejét és újból kelni hagyom legalább egy órán át.

   

   

   

9. A kenyér bevetésre készen áll, a sütő jó forró, a sütő aljában a vizes tepsitől jó gőzös, 190C/375F-on 55 percig sütöttem.

   

   

   

10. Kivettem a sütőből és az edényből a kenyeret, majd visszatettem a sütőbe és még 15 percig sütöttem.

11. Finomság, mennyei ízek és illatok!

    

    

    

🙏🙏🙏

Since you've made it this far, sharing this recipe on your favorite social media network would be highly appreciated 💖! For feedback, please ping me on Twitter.

Published 24 Apr 2020