About #

Mennyei Gesztenyés álmodozás🎄 recept! Egy napon arról ábrándoztam, milyen jó is lenne egy kis illatos málna egy tejszínhab felhő tetején, csokoládéval, egy leheletnyi kávés marcipánnal és nagyon sok gesztenyével ötvözve. Az álmot valóra is váltottam a család minden tagja örömére... Remélem, hogy nektek is ízleni fog. Nagyon jó felébredni az álomból egy valódi gesztenyés csodára...:))

90 perc

Ingredients #

A mandulás-kávés alaphoz

• 120 ml növényi tej
• 5 ml almaecet
• 38 ml olíva étolaj
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 1 teáskanál mandula kivonat
• 85 gr liszt
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 1 csipet szódabikarbóna
• 3 gr nyilgyökér liszt
• 75 gr cukor
• 40 gr finomra darált mandula
• 1 ek forró víz
• 3 ek instant kávé

Csokoládé ganache

• 2.5 dl növényi tej
• 3 dl keserű csokoládé
• 1 teáskanál kókuszolaj

A gesztenyemousse-hoz

• 60 dkg főtt, áttört gesztenye
• 5 dl tejszín
• 20 dkg friss málna
• 2 ek stevia
• 2 teáskanál vanília kivonat

A gesztenye golyókhoz

• 20 dkg főtt, áttört gesztenye
• ízlés szerint csokoládé ganache
• ízlés szerint növényi tej

Steps #

1. Először elkészítem a mandulás alapot. A tejben elkeverem az almaecetet.

2. A cukrot finomra darálom.

3. Összeszitálom a száraz hozzávalókat.

4. A nyílgyökérlisztről: íztelen, fehér színű, porállagú, nagyon könnyen emészthető keményítő. A kukoricakeményítőhöz hasonlóan, kiválóan alkalmas szószok, mártások, főzelékek, levesek, pudingok sűrítésére. (Ha nem lenne a kezünk ügyében, két teáskanál nyílgyökérliszt felel megy egy evőkanál kukoricakeményítőnek).

5. Az ecetes tejben elkeverem az ízesítőket és az olajat. Olyan olajat válasszunk, ami könnyű és nincs átható íze.

6. A folyadékot hozzáöntöm a lisztes alaphoz és könnyű mozdulatokkal simára keverem a masszát.

7. Beleöntöm egy kikent, sütőpapírral kibélelt 23 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljába. A tortaformát ide-oda forgatom, hogy egyenletesen elterüljön a mandulás massza az alján. Egy kicsit hozzáütögetem az asztal tetejéhez, hogy az esetleges levegőbuborékok kiszálljanak.

8. 350F/180C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütöm. Ha már érezzük a süti illatát, szúrjunk bele egy hurkapácát a közepébe, és ha tisztán jön ki a pálca, plussz a sütő oldalától elvált a tészta, készen is vagyunk.

9. Rátesszük egy rácsra hűlni.

10. 5-10 perc múlva vegyük le a keretet, fordítsuk át egy másik sütőpapírra és húzzuk le a papírt, amin sült. Hagyjuk hűlni.

11. Elkészítjük a csokoládés ganachet. Felforralom a tejet és ráöntöm a csokoládéra, hozzáteszem a kókuszolajat. Könnyedén elkavargatom, csak addig, amíg a csokoládé elolvad és szép sűrű lesz a ganache.

12. 20 dkg főtt, tisztított és darált gesztenyéhez hozzákeverek egy kevés csoki ganachet, csak annyit, hogy könnyen formázható legyen a gesztenye. Ha még mindig porlana a kezünk között, néhány kanál tejet hozzákeverek. Kóstoljuk meg és igazítsuk ízlésünknek megfelelően a masszát. Kisebb golyókat formázok belőle.

13. A kapcsos tortaformába, amiben a tészta sült, visszateszem a kihűlt mandulás alapot.

14. Egy vékony réteg csoki ganacheval bevonom.

15. A csokoládés tészta alapra rárakosgatom a csokis gesztenye golyókat, egy ujjnyi távolságra egymástól, majd újból egy kört rakok lazán egymás mellé, amíg el nem fogynak. Ha kimaradna a csokoládés gesztenyéből, elmorzsázom és a felvert tejszínhez fogom hozzákeverni.

16. Felverem a tejszínt a steviával és a vanília kivonattal. Ügyelek arra, hogy ne legyen kőkemény a hab, inkább egy kicsit lazább, hígabb maradjon. A tejszín, amit használok, magas zsír tartalma miatt 3 perc alatt felverődik, ezért közepes gyorsasággal verem és csökkentem a sebességet, amint kezd sűrűsödni. A tálnak és a tejszínnek nagyon hidegnek kell lennie. Hőség idején egy edényt teletöltök jéggel és abba állítom bele a tejszínes keverőtálat. Így mindig biztos a siker.

    

17. A gesztenyéről csupán csak annyit, hogy ezerszer finomabb a saját kezűleg készített főtt gesztenye, mint bármi más. Forró vízzel leöntöm a szelid gesztenyét, pár percig a vízben hagyom, majd jól átforgatom, leszűröm és egy nagy X-et vágok az oldalába. Majd felöntöm tiszta vízzel, felforralom és még kb. egy fél órán át főzöm. Megtisztítom a héjától és a hártyájától. Felhasználásig fagyasztóban tárolom. Amikor szükséges, félfagyos állapotban diódarálón ledarálom. Így pillekönnyű finom darát kapok.

    

18. A felvert tejszínbe lazán belekeverem a gesztenyét és a megmaradt csokis gesztenye darabkákat. Más szavakkal, a keverő habverőjét leemelem, és kézzel forgatom össze a hozzávalókat. A gesztenye be fogja szívni a tejszín egy részét, így pillanatok alatt be fog sűrűsödni, ezért nem szoktam beletenni sem zselatint sem más zselésítő, sűrítő anyagot.

    

19. A gesztenyés mousset elfelezem, a felét rásimítom a mandulás alapon lévő csokis gesztenyegolyókra.

20. A megmosott és víztől leszárított málnát egyenletesen elosztom a gesztenyés tejszínhab tetején.

    

21. Rásimítom a mousse másik felét.

22. A kihűlt, de nem fagyos csokoládé ganachet ráöntöm a torta tetejére, elegyengetem.

    

    

23. A tortát tálalásig hideg helyen tartom.

    

    

    

24. Csak annyit tudok mondani, hogy a kávés, mandulás, málnás, csokoládés gesztenyemoussnak csodálatos az íze és a napok multával még zamatosabb lesz...

🙏🙏🙏

Since you've made it this far, sharing this recipe on your favorite social media network would be highly appreciated 💖! For feedback, please ping me on Twitter.

Published 03 Dec 2019